第1回 エバラ食品中国料理コンクール レポート第3号

スープ部門78作品、麺部門94作品、応募総数172作品の中から、予選となるレシピ審査を行い、10作品の精鋭が選出されました。

麺部門

金賞
佐倉 光
【中国語】菜菜二様麺
【日本語】いろいろ野菜の2種麺
温かい麺のほうは、エバラ食品さんのガラスープのコクと旨味をどう引き出すかが、難しい課題でした。
涼麺のほうは、鶏白湯にトマトジュース、バルサミコ酢で仕上げましたが、味のバランス調整が大変でした。

麺部門

中村 潤一
【中国語】
美味宝海鮮麺巻
【日本語】
海の幸入り麺包み 二種秘製ソースの香りで
花田 洋平
【中国語】
三吃烤鴨刀削麺
【日本語】
アヒルのガラ、肉、皮を三種のエバラ製品で仕上げた刀削麺
川島 準矢
【中国語】
過橋一根麺
【日本語】
一根麺の雲南過橋仕立て
村上 博文
【中国語】
金銀龍吐珠撈麺
【日本語】
雲丹と腐乳の煮こみ麺 扇味醤風味の卵黄添え

スープ部門

金賞
関根 忍
【中国語】八神湯
【日本語】八種の漢方食材を用いた薬膳スープ

乾物の旨味や香りを重視すると、このがらスープは使いやすかったです。複雑な調味料を使わず、商品と砂糖と水しか使いませんでした。そのため、干物の旨味と塩味をより引き出してくれたと思います。

スープ部門

佐藤 祐司
【中国語】
竹蓀蛤子湯
【日本語】
絹笠茸の詰め物と蛤のスープ
甲斐 政史
【中国語】
双味水晶海鮮上湯
【日本語】
海の幸入り水晶の極上スープ
岩﨑 直樹
【中国語】
太極魚翅湯
【日本語】
翡翠湯と白湯のフカヒレスープ太極仕立て
小木曽 正志
【中国語】
泡沫翡翠肝膏湯
【日本語】
鶏レバーの蒸しスープ ホウレン草の泡仕立て