竹蓀蛤子湯

1. 絹笠茸を一晩水で戻す。蛤の砂抜き。クコを戻す。

1. 鶏もも肉、冬筍、冬茹を鬆 に切る。
2. かに肉、散翅、鶏もも肉、冬筍、冬菇、蝦で絹笠茸に詰める餡を作る。
味付けは扇味醤、塩、胡椒、葱油、酒、醤油、生姜末。出来上がったら袋に入れておく。
3. 一晩水で戻した絹笠茸の片方を黄ニラで結んでおき、（2）を絹笠茸の穴に絞り入れて、もう片方をスリム葱で結ぶ。
4. 餡を詰めた絹笠茸と蛤を澄上湯で20分蒸す。
5. 卵白と澄上湯（1対1）で茶碗蒸しのたねを作る。
6. 器に（5）とほぐしたゆりねを入れて、90℃で10分間蒸す。
7. (6)の上に絹笠茸と蛤をのせ、絹笠茸を蒸したスープの味を調え、その上に注ぐ。ボイルした菜の花とクコを飾り、仕上げる。