菜菜二様麺
いろいろ野菜の2種麺
2種類の異なる麺料理を1つのお皿で表現しました。
湯と野菜が相性抜群の麺料理です。
【選択スープ】
温かい湯には肉塊湯のコクを冷たい料理にはあっさりと鶏塊湯を選択しました。
【選択ソース】
肉塊湯と扇味醤の相性が抜群だったので肉塊湯と合わせピリッとアクセントが欲しい冷製料理に海味宝を合わせました。
| ＜温製麺＞ | |
| うるい | 0.5pc |
| ごぼう | 0.05kg |
| 蓮根 | 0.05kg |
| スナックエンドウ | 0.05kg |
| 三浦大根 | 0.01本 |
| エバラ肉塊湯 | 0.1kg |
| エバラ扇味醤 | 0.02kg |
| エバラXO醤 | 0.04kg |
| ＜冷製麺＞ | |
| ミニトマト | 4粒 |
| ベビーリーフ | 0.1pc |
| トマトジュース | 0.1本 |
| エバラ鶏塊湯 | 0.02本 |
| エバラ海味宝 | 0.02本 |
| バルサミコ酢 | 0.01本 |
| 鎮江黒酢 | 0.01本 |
| 大江折醋 | 0.01本 |
| ＜各種調味料＞ | |
| 塩 | 少々 |
| 味の素 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
| オイスターソース | 少々 |
| 葱油 | 少々 |
| 胡麻油 | 少々 |
| ＜スープ＞ | |
| 澄上湯 | 0.1kg |
| 白葱 | 0.5本 |
| 生姜 | 0.02kg |
| 麺 | 4玉 |
1. 澄上湯に葱、生姜を加え、十分に味を移す。
2. 蓮根、牛蒡は薄切りにし、油で揚げる。白葱も細く切り、油で揚げる。
3. うるい、スナックエンドウ、三浦大根は軽くボイルする。
4. ミニトマト、ベビーリーフを小さくカットする。
5. トマトジュースに鶏塊湯、海味宝を加え調味料で味を整える。
6. 麺を茹でてよく冷やし、(5)とからめる。
7. (6)と(4)を盛り付け、仕上げにバルサミコ酢をかける。
8. (1)に肉塊湯、扇味醤を加え、調味料で味を調える。
9. 麺を茹で(8)を入れ、(2)と(3)の野菜を飾り付ける。
10. 最後にXO醤を盛り付け完成。
2. 蓮根、牛蒡は薄切りにし、油で揚げる。白葱も細く切り、油で揚げる。
3. うるい、スナックエンドウ、三浦大根は軽くボイルする。
4. ミニトマト、ベビーリーフを小さくカットする。
5. トマトジュースに鶏塊湯、海味宝を加え調味料で味を整える。
6. 麺を茹でてよく冷やし、(5)とからめる。
7. (6)と(4)を盛り付け、仕上げにバルサミコ酢をかける。
8. (1)に肉塊湯、扇味醤を加え、調味料で味を調える。
9. 麺を茹で(8)を入れ、(2)と(3)の野菜を飾り付ける。
10. 最後にXO醤を盛り付け完成。