スープ部門 金賞

宝石素排翅湯

宝石に見立てた野菜と精進排翅の澄ましスープ 海味宝ソース添え

完成イメージ

じゃがいもで作った排翅とダイヤモンドカットに面取りした冬瓜、人参で華やかに仕上げました。
海味宝のソースにつけて連鍋湯のようにお召し上がりください。

使用エバラ商品

【選択スープ】

澄ましスープに仕上げる為

【選択ソース】

F.扇味醤→あっさりとした下味をつける為
G.海味宝→濃厚なタレを作る為

材料 【4人分】

じゃがいも 2個
冬瓜 50g
人参 50g
人参(黄) 50g
夏草花 5g
長葱 1/10本
少々
醤油 大さじ2
大さじ2
砂糖 小さじ1/2
豆板醤 大さじ1/2
辣油 大さじ1/2
麻油 大さじ1/2
片栗粉 100g
エバラ 肉塊湯 240g
エバラ 澄上湯 240g
エバラ 海味宝 20g
エバラ 扇味醤 20g

事前作業

特になし

作り方

1. じゃがいもを薄く片に切り、縦に包丁で目を入れて片栗粉をまぶす。
2. 1.を重ね合わせ排翅の形にする。
3. 2.をセイロで5分蒸し、形を整え油で揚げる。
4. 3.をサッと湯にくぐらせ油を抜き、扇味醤20gを水に溶かし、塩を加え鍋で少し煮る。
5. 冬瓜、人参を塊に切り、面取りをし、ダイヤモンドカットにする。
6. 5.を一度ボイルし、中まで火を通す。
7. 鍋に肉塊湯240g、澄上湯240g、水240gを合わせ、塩で味を調える。
8. 夏草花を湯でゆっくり戻し、7.の合わせたスープで夏草花をセイロで蒸す。
9. 冬瓜、人参を器に入れ、スープをはり、素排翅をのせ、セイロで10分~15分蒸す。
10. 蒸しあがったら、夏草花を盛り付け、残ったスープを9.に少々加える。
11. 醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖小さじ1/2、豆板醤大さじ1/2、ラー油大さじ1/2、麻油大さじ1/2、海味宝20gを合わせ、タレを作り、みじん切りにした長葱を加え器に移し、スープに添える。