スープ部門 銅賞

大蒜燉洋葱仔

小玉葱の詰め物ニンニクの蒸しスープ

完成イメージ

澄上湯で大蒜と野菜で蒸したスープに扇味醤で味付けた子玉葱を合わせ風味と旨味のあるスープに仕上げました。

使用エバラ商品

【選択スープ】

B.肉塊湯 コクと旨味を出してくれる為。
C.澄上湯 蒸しスープにする事で材料の味を引き立たせる為。

【選択ソース】

玉葱の旨味をより一層引き立たせてくれる為。

材料 【4人分】

小玉葱 4個
大根 1/4本
干ししいたけ 4個
大蒜 8個
タケノコ 10g
人参 10g
干貝 4g
浅葱 12g
クコの実 8粒
豚ミンチ 100g
金華火腿 32g
<調味料A>
エバラ 澄上湯 200g
砂糖
<調味料B>
エバラ 扇味醤 200g
エバラ 肉塊湯 200ml
老抽
醤油
<調味料C>
エバラ 扇味醤
砂糖
醤油
麻油
生姜
片栗粉

事前作業

1. 大蒜4個を揚げ大根、干ししいたけ、金華火腿を<調味料A>で2時間蒸す。
2. クコの実を戻す。
3. 干貝を戻す。

作り方

1. タケノコ、人参をみじん切りにし豚ミンチ、干貝を<調味料C>で味を付ける。
2. 大蒜4個を揚げて、小玉葱をくり抜1.を詰め<調味料B>を入れてスチームコンベクションで約30分蒸す。
3. 事前作業1.をスチームコンベクションで蒸す。
4. 3.のスープに2.のスープを入れて味を調整する。
5. 3.の大阪、干ししいたけを器に盛り2.の小玉葱を干ししいたけの上に乗せ揚げ大蒜を添える。
6. 4.のスープを器に入れ浅葱のみじん切りを散らしクコの実をあしらう。