牛筋香撈麺
牛スジの香り煮込み麺
日本の牛丼をイメージし、牛スジを中国の香辛料でとろとろに煮込み、麺も名古屋コーチンの卵を使用したヒラウチ麺を別に煮込みました。濃厚な味を紅生姜がサッパリさせます。牛スジのとろとろと麺のもちもち感をお楽しみください。
【選択スープ】
濃厚な味が麺に絡む為。
鶏の味を強く出す為。
鶏の味を強く出す為。
【選択ソース】
うま味を加える為。
【4人分】
| 牛スジ（蒸して約半分量になる） | 800g |
| 名古屋コーチンヒラウチ麺 | 4玉 |
| 生姜 | 60g |
| アサツキ | 3g |
| 白葱 | 10g |
| 紅ショウガ | 3g |
| レタス | 120g |
| 陳皮 | 0.3g |
| 草果 | 2g |
| 八角 | 0.5g |
| タカの爪 | 0.5g |
| 桂候醤 | 45g |
| 醤油 | 約40g |
| うま味調味料 | 約50g |
| 砂糖 | 約30g |
| 塩 | 約20g |
| 白絞油 | 約60g |
| エバラ 鶏塊湯 | 約100g |
| エバラ 鶏白湯 | 約100g |
| エバラ 扇味醤 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 葱油 | 適量 |
| 水 | 適量 |
1. 牛スジをやわらかくする為、葱生姜と水に漬け1時間～1時間半蒸す。
1. 蒸した牛スジを掃除し、一口大にカットする。レタスはちぎり流水、白葱は細ぎり流水、アサツキは細かくきる。生姜は荒くきざむ。葱生姜の細ぎりを少し用意する。紅生姜は軽くきざむ。
2. 鍋に油を入れ生姜を揚げる。その油で桂候醤、香辛料、調味料、鶏塊湯、扇味醤、牛スジの蒸し汁、水を加え20～30分煮込む。
3. 名古屋コーチンの卵で作られたビラウチ麺を一度ボイルし、鶏白湯、水、葱生姜を細ぎり、調味料を加えて少し煮込む。
4. レタスは下味をつけたスープで軽くボイルする。
5. 牛スジの味を整え、片栗粉でとろみをつける。軽く焼いた土鍋に油をかけ、煮込んだ麺、レタス、牛スジの順に盛り付ける。仕上げにさらし葱、アサツキ、紅生姜を盛りつけ、タカの爪をのせる。
2. 鍋に油を入れ生姜を揚げる。その油で桂候醤、香辛料、調味料、鶏塊湯、扇味醤、牛スジの蒸し汁、水を加え20～30分煮込む。
3. 名古屋コーチンの卵で作られたビラウチ麺を一度ボイルし、鶏白湯、水、葱生姜を細ぎり、調味料を加えて少し煮込む。
4. レタスは下味をつけたスープで軽くボイルする。
5. 牛スジの味を整え、片栗粉でとろみをつける。軽く焼いた土鍋に油をかけ、煮込んだ麺、レタス、牛スジの順に盛り付ける。仕上げにさらし葱、アサツキ、紅生姜を盛りつけ、タカの爪をのせる。