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第2回 エバラ食品中国料理コンクール
優秀作品レシピ Vol.2 2014年11月21日掲載

応募して頂きましたメニューの中から優秀作品のレシピを1週間に一度掲載して参ります。

スープ

一品美味湯

彩り五目野菜を飾り並べたエバラ上湯スープ仕立て

エバラスープを生かす為、上湯がけにしてあり野菜を鳳凰拼盆に盛り五感で味わえるスープにしています。

扣五宝上湯

海の幸と野菜の薄焼き卵包み蒸し 扇味醤入り上湯仕立て

中華の技法(扣蒸)を用いて、野菜、鮑、干し貝柱を器に入れスープと一緒に蒸して仕上げた料理で...

彩々蕃茄燉

フルーツトマトと彩々野菜の蒸しスープ

まずは、澄上湯とクレソンのさっぱりしたスープを頂き、次にフルーツトマトをくずしながら海味宝...

玉珠熱冷湯

枝豆と人参の85℃の温度差のあるなめらかなスープ

出来立ての熱い枝豆のスープ、冷蔵庫で冷やした人参の冷たいスープ、コクのある白湯をかけ3色の...

澄上翡翠湯

フルーツトマト包子の蒸しスープ、翡翠仕立て

湯剥きしたフルーツトマトを扇味醤と澄上湯のスープに漬けトマトの風味と旨味と扇味醤と澄上湯の...

腐皮包菜湯

湯葉の茶巾包み入りあっさりスープ

野菜でスープをとりあっさりとした味付けで、茶巾には、野菜餡を2色の皮で団子にしたものを入れ...

素菜潡貴妃湯

彩色野菜のあつもの 楊貴妃の愛した美容スープ

複雑味をさけ野菜本来の持味を生かし各調理過程、煮含め時間等重点をおき素材の特徴を引き出した...

蓮花鶏糕澄上湯

エバラ製品と色々野菜の蒸しスープ~蓮の花添え~

エバラのスープと野菜の素材の味を出すため、最小限の調味料で仕上げました。上品な竹の香りも特...

極鮮菜豆湯

色彩野菜と豆腐の極うま具スープ

野菜それぞれの旨味が詰まった五感で味わえる食べるスープです。当院でも出したい一品に仕上げました。

黄河穀泥鶏湯

黄金色の穀物スープ“新感覚のおこげ仕立て”

米、大豆、南瓜、玉米等の穀物を使い、濃厚な鶏白湯でコクを出し、海味宝で香りや旨みをプラスし...

麺

海鮮冷垪面

海の幸の特性つけ面

鶏白湯と海味宝をメインにつかい、簡単にできるようにした。

砂鍋童鶏伊府麺

子雛の土鍋焼き伊府麺

焼いた鶏と煮た鶏を同時に味わえる麺料理

海味奶油麺

中華チリチーズフォンデュ麺

チーズフォンデュ風に食す麺。こってりしていそうだが最後までスープが飲める程度に仕上げ特に、...

蕃茄又焼湯麵

トマトソースで煮込み焼き上げた又焼煮込み麺

平打ち麺を煮込む事により、鶏白湯、扇味醤の味がよくからみ、またトマトをベースに具材を作る事...

葱油海味拌麺

葱とホタテの香りソバ ホタテのムース添え

昔ながらの拌面の上にホタテのムースをのせ ムースを混ぜて食べるとまろやかな味わいとふんわり...

初夏讃州菜四大麺技

香川の大地のめぐみ、中国四大麺技と共に~彩りと味わいと~

地元の初夏野菜を中国伝統麺技法で種類の異なる麺を一皿で愉しむ

五彩海宝茄子炸醤麺

魚介と水茄子、彩野菜の炸醤麺

海味宝の旨味、風味を活かすために、おなじみの炸醤麺を魚介と野菜でヘルシーに仕上げた。

干貝豆乳翡翠湯麵

二種類の帆立を使った豆乳入り翡翠麺 扇味醤風味の味玉添え

スープには干貝を使い、具材には生のベビー帆立と使い一体感を出しました。

酸辣鶏翅麺

スパイシー手羽先とアボカドの酸っぱ辛み麺

海味宝の浸みた手羽先とアボカドのコク、トマトの酸味、鶏皮のうまみ、切り干しのアクセントが一...

玉米蛋冷排翅麺

とうもろこし冷し胡麻汁麺、ふかひれ姿そうめん南京を添えて

とうもろこしをペーストにして、冷し茶わん蒸しと冷し胡麻汁に二つ使い分け、澄上湯をベースに扇...