■回
■部門
■商品(スープ)
■商品(ソース)
■フリーワード

第2回 エバラ食品中国料理コンクール
優秀作品レシピ Vol.3 2014年12月03日掲載

応募して頂きましたメニューの中から優秀作品のレシピを1週間に一度掲載して参ります。

スープ

過橋金牌冬瓜

冬瓜の金牌仕立て、過橋スープと共に

冬瓜が立体で美しく、スープは鶏の油膜で旨み、香り、温度が保たれ、冬瓜と合わせたときの具との...

龍眼香露菇

露椎茸とロンガン肉の蒸しスープ

新陳代謝を助け体の活力を高める働きが有る、生薬の蒸しスープ

素菜冬瓜湯

季節野菜の冬瓜スープ

冬瓜の味のスープと冬瓜に詰めた野菜を崩す事で、また違った味のスープが楽しめます。

芙蓉扇貝糕湯

帆立の蒸しスープ、淡雪仕立て

帆立貝をミキサーにかけスープでのばし、じっくりと蒸して、帆立の旨味を閉じ込めた。淡雪のよう...

麻辣鶏白湯伽哩

海味宝を入れた鶏白湯スープカレー~山椒と唐辛子の香りで~

鶏白湯を使いスープカレーをイメージして作った複雑なスパイスの中に海味宝の旨みが際立つスープ...

八珍冬瓜盅

冬瓜の壷蒸しスープ

夏野菜をふんだんに使い、サッパリとしつつ、扇味醤の旨みを引き出したスープです。

雪花冬瓜豆腐湯

変わり豆腐と冬瓜のスープ淡雪仕立て

和食の利休豆腐を参考にし、中華風にアレンジしました。

鴛鴦涼瓜羹

早・完熟の苦瓜の二色のスープ

緑の苦瓜の爽やかな苦みと、黄の完熟の苦瓜の優しい苦みとを対照的に爽やかな夏の味わいに加え、...

美味翡翠鶏蛋湯

枝豆の翡翠豆腐と野菜入り茶巾の澄ましスープ

枝豆ペースト・准山・ユリ根で翡翠豆腐を作り、湯葉の茶巾の中には豆腐・色々野菜を包み見た目・...

鶏汁魷茸苦瓜湯

ニガウリの剣先イカ詰め鶏白湯スープ

この料理はさっぱりしてほろ苦く、イカの旨み、ペコロスの甘み、刹椒の酸味、辛味等、五味を意識...

麺

蝦丸鶏白湯麺

海老団子と揚げ鶏の白湯麺

スープの味を活かす為、具材はシンプルに仕上げました。

双味麺条菜

2種麺料理

汁そばと和えそば、麺条と猫耳麺というように2種類の全く違う味の麺料理が楽しめる。

五彩海味宝涼麺

五種野菜と海味宝醤の冷やしつけ麺

スープのコクと海味宝の旨味を生かして、中華風トムヤムクンにしましtあ。そこに、五種類の野菜...

美彩両吃麺

黄金サフランチキン湯麵と湯葉巻き麺・山海の幸を添えて

サフランの風味の効いた蒸し鶏の湯麵の香り、彩り豊かな具材が添えられた、湯葉巻麺の見た目、食...

海味宝撈麺

魚貝エキスたっぷり汁そば

鶏塊湯を水で薄めずそのまま使用し、調味料は砂糖と胡椒のみであとは扇味醤と海味宝でコクと香り...

韮黄大山鶏堡河粉

大山地鶏と黄ニラの煮込み米粉麺土鍋仕立て

鶏の香り、濃厚なスープを楽しみ、それに負けない米粉麺のうまみで相乗効果させた一品。

富貴花開姜麵

華やかな二種麵

エバラ製品をふんだんに使い分け、2種の麵のバランス・色・見た目・デザイン・食べやすさにも配...

海鮮茄子拌麺

海鮮と米茄子の和えそば

素材の形をいかし、海鮮を白味噌に海味宝のこくをプラスしてお客様が自ら和える、楽しめる一品です。

清風翡翠海鮮冷麺

ヘルシー海鮮冷麺

寒天を麺状にし葱のペーストを麺の中に入れ、翡翠のきれいな色を出しました。カロリーもとても低...

冷麻辣紅麺

トマト麺の冷製仕立て 痺れと辛味をきかせて

暑い時期に冷たく仕上げた麻辣麺を味わって爽やかな汗をかいてもらおうと思い仕上げました。