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第2回 エバラ食品中国料理コンクール
優秀作品レシピ Vol.4 2014年12月12日掲載

応募して頂きましたメニューの中から優秀作品のレシピを1週間に一度掲載して参ります。

スープ

萬壽果燉生翅

パパイヤの器入り乾物野菜とフカヒレの蒸しスープ

中の具は白湯と鶏塊湯で味を入れスープを鶏塊湯と扇味醤を使い中の具材、パパイヤ、スープと全体...

灰姑娘的南瓜湯

カボチャの馬車に詰めたスープ ダッチオーブンでローストした野菜添え

全ての野菜をダッチオーブンで加熱しうまみを逃さず、そして「エバラe-Basic塩だれ」で味...

素菜連鍋湯

いろいろ野菜の蒸しスープ

塩味のスープにそえてあるピリ辛のタレを入れて味の変化を楽しめる。

菊花冬瓜湯

冬瓜の菊花蒸しスープ

冬瓜を菊花切りにし見た目も綺麗に、食感を出す為一度油で揚げソース、スープで蒸した。残った冬...

彩色美菜湯

彩り野菜の澄ましスープ

20種類の野菜を使用し、旨味の凝縮したスープを作りました。スープの旨味と個々の野菜の食感を...

汽鍋白肝糕湯

白レバーすり身のプディング風薬膳スープ

素焼きの鍋「汽鍋」を器にし蒸し上げ食材のうまみ、香りをスープに移し、鍋の下に白レバーのプデ...

梅子香魚澄上湯

梅の香る鮎の澄ましスープ

中国料理特有の魚が丸ごと入ったスープで、魚料理にも変わりうるボリューム感を持たせ、シンプル...

根甜菜湯

紅色野菜のスープ

ビーツ独自の色と酸味を楽しんで頂けます。

山葯美上湯

山芋ムースの極上上湯

山芋ムースの上にオクラなどの野菜入り上湯スープを入れた滋養に良いスープ

美麗翡翠八宝湯

翡翠卵蒸しとの8種の具材のスープ美し盛り

葱と生姜のきいた翡翠色の茶わん蒸しに、8種の具材の味のついたスープで蒸し、その一つ一つを切...

麺

美味香辣拌麺

香りと辛さの和え麺

麺は、味がからむ沙河粉を使い濃厚でありながら、メリハリのある味付けにし、食べ飽きないように...

爾吃麻醤涼拌麺

干し豆腐入ゴマ風味の和え麺

湯で煮た干し豆腐と麺の味と食感を楽しむ

洋芋乾焼蝦麺

濃厚クリーミーヌードルスパイシーなエビチリのせ

トマトとじゃがいもの相性の良さを生かし、じゃがいもベースのおそばの上に、トマトと海味宝を使...

日本的蔬菜冷麺

野菜と麺の付け麺サラダ

麺を前菜のように、食事の最初に、食べる前に、出来ないかと考えて、作りました。

海鮮双冷麺

海鮮の2種類の冷しそば

つけ麺用のタレにはコチュジャンで辛味を味噌でコクをだし、あえそばにはトマトとバジルでさっぱ...

七仁四薬担々麺

7種のナッツと4種のハーブを使用した担々麺

数種類のナッツと海宝醤を使い複雑で濃厚な担々麺のタレをつくり、麺に絡めて食べてもらう。5種...

鯛魚湯麵

真鯛の白湯麺

真鯛を丸ごと使いうま味あふれんばかりの白湯麺

扇味奶油湯麺

ホタテとミルクのあんかけそば

餡で使用している扇味醤のホタテと、スープで使用している奶油との相性の良さを生かした料理である。

海鮮彩菜冷麺

海鮮と磯の香り、色どり野菜の冷し麺

海味宝で醤を作り海鮮を和え、細切りにした色々な野菜とソースに生のりを使用しさっぱりと海鮮の...

彩々白湯三色麺

色々野菜を盛りこんだ三色つけ麺

鶏白湯や扇味醤を使い、牛骨で新たにスープを作り、一からのスープの作りではなく、商品からつけ...