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応募して頂きましたメニューの中から優秀作品のレシピを2週間に一度掲載して参ります。

スープ

一品洋葱海鮮湯

玉葱と海鮮の満足スープ

海鮮とスープが入った小籠包を玉子で包み、その周りに中華の味付けのオニオンスープをイカスミで...

蒸枸杞豆腐湯

枸杞豆腐のフワフワ蒸しスープ

枸杞豆腐のフワフワエバラ澄上湯とエバラ鶏塊湯のコクと香り。

翡翠酸辣湯

香菜のサン・ラー・タン

香菜と海鮮を入れた酸辣湯

香頂竹笙餅湯

キヌガサ餅の燻製香りスープ

軽くスモークした蝦の殻と頭を上湯で蒸し、香ばしさと風味をかえたスープとキヌガサダケの傘で包...

水晶包扇味龍蝦湯

伊勢海老の扇味醤風味 粉皮包み入りスープ 扇味醤風味おこげ添え

スープで龍蝦の頭を飾らないが、インパクトを付ける為大胆に飾ってみた。安価に作ろうと冷凍ボイ...

虹吸式海鮮圓魚翅湯

サイフォン式海鮮団子入りフカヒレスープ

サイフォンを使用し見た目と、料理を提供する直前まで煮出し、香り、味を楽しめる。海鮮蒸し粉果...

酸辣鶏茸魚翅湯

鶏肉のメレンゲ仕立て入りフカヒレのサンラースープ

鶏肉をメレンゲ仕立てでふわっと仕上げ、塩味の酸辣スープとの相性を良くした。

香柚海鮮湯

海を詰め込んだ餅入りスープ~白湯柚子ゼリー添え~

お客様の前で海鮮餅めがけてスープを注ぐ時の海苔の香り、海苔風味のスープから餅を割ると魚介の...

黄雲酸辣湯

豆乳と伊勢海老の茶碗蒸し入り 玉葱のフカヒレスープ酸辣湯風

オニオングラタンにも似た味のフカヒレスープを酸辣湯風にアレンジしたものと伊勢海老のみそと豆...

千層焼葱翅湯

ふかひれオニオンスープのパイ包み

飴色になるまでじっくりと炒めた玉葱と、ふかひれをエバラ白湯料理用のコクと、エバラ扇味醤のう...

麺

担々麺

変わり担々麺

一般の担々麺ではなく同じ材料を使いあっさりとした担々麺です。

广岛特色面

広島特産の具沢山ラーメン

広島の具材にこだわり、その味を活かせる調理にした。実際の提供を想定し、仕込みおき出来る調理...

排骨湯麺

豚肉の唐揚げのせスープそば

ただカレー風味の排骨ではなく、カレー風味を少しおさえ隠し味としてエバラ海味宝を入れることに...

黄金明蝦雲呑蝦子麺

川エビの卵の練り込み手打ち麺とウコンの皮のワンタン

香港の蝦子の生麵のコク、麺から出る旨みを再現したい。あとワンタンの皮にもウコンを練り込み、...

扇味伊府麺

帆立味の揚げ煮込みそば

帆立の味を煮込ませた麺です。

鮮蝦雲呑湯麺

柚子香るプリプリ海老ワンタン麺

素材の良さ、特徴及び、エバラ澄上湯、エバラ扇味醤の良さが引き出されるようにあっさりした料理...

葵茶白鶏湯麺

お酒の後の締めに!わさび茶漬け風味の若鶏と九条葱のさっぱりスープ麵

鶏のサッパリとコクのあるスープと中国の緑茶を合わせ、茶漬け風の味付けで葱をワサビと合えて乗...

干貝爛糊湯麺

干し貝柱と白菜のとろ身スープそば

古来の干貝爛糊を湯麺に仕立てました。まず、そのまま食して頂き、次に山椒、香菜を加えて食して...

澄上湯光麵

澄上湯のあっさり細麺仕立て

上品なエバラ澄上湯と今にも蕩けそうな細麺を合わせ蓮華ですくって食べるワンタンのような麵に仕...

澄上湯細微麺條

澄上湯のあっさり細麺仕立て。

上品なエバラ澄上湯と今にも蕩けそうな細麺を合わせ蓮華ですくって食べるワンタンのような麵に仕...