繁盛レシピ研究所

繁盛レシピ研究所

アーカイブ

厨房の極意
<飲食業界NOW>

アーカイブ

2016年2月号 シシリアンライス編

〈繁盛レシピ研究所〉
ごはんに焼肉とサラダをのせた佐賀市のご当地料理“シシリアンライス”。
ユニークなネーミング、鮮やかな彩り、各店の独創性が話題を呼び、着々と知名度を高めているこの洋風焼肉丼を昔ながらのレシピで提供する人気店「カフェ・ドンキホーテ」。
そのおいしさの秘密とユニークな販売戦略をご紹介します!


2015年11月号 ゴロゴロにんにく豚丼編

〈繁盛レシピ研究所〉
神戸市の「精肉屋の焼肉丼 おぼや元町店」では、
脂身の多い部位に合う、甘辛い「厨房応援団 カルビ焼のたれ」を
豚ばらに活用した「ゴロゴロにんにく豚丼」が男性客に大ヒット!
丸ごとにんにくのトッピングでも
たれの味をアピールする、このパワフルな成功例をご紹介!


2015年8月号 ガブリエルステーキ編

〈繁盛レシピ研究所〉
ごはんの上にジューシーなステーキと玉ねぎをのせた
「ステーキ弁当」と「ステーキ丼」が、沖縄で大ヒットを飛ばしている
カジュアルステーキレストラン「ガブリエルステーキ」。
関西に本店を持つ同店が、独特のステーキ市場で知られる沖縄の地で
大苦戦の末に見出した、高級丼メニューの人気の理由とは?!


2015年5月号 辛い肉ざる編

〈繁盛レシピ研究所〉
中華麺をざるそばの要領で食べる“ざるラーメン”。
これを“鴨せいろ風”にアレンジした新メニューで
驚異的な大ヒットを飛ばしている札幌の人気店「ラーメンえぞ梟」。
季節によって趣向を変え、通年にわたってざるラーメンの
可能性を開花させたそのアイデアとは?!


2015年1月号 辛口鍋編

〈繁盛レシピ研究所〉
インド料理店と韓国料理を扱う多国籍料理店から、食欲をそそる香りとピリ辛が病みつきになる2種類の辛口鍋をご紹介。
どちらの鍋もお酒によく合い、客単価の上がる夜の集客にも威力を発揮しています。