今、注目の料理人が提案するメニュー

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生姜香る 腸詰の土鍋炊き込みごはん

香港や広東で食べられている、腸詰を使った炊き込みごはんにヒントを得て考案しました。しょうがを効かせた甘辛い味付けの料理で、本場では仕上げにラードをたっぷりとかけるのですが、「厨房応援団 生姜焼のたれ」を使うことでラードを使わずとも旨味やコクを出すことができ、ヘルシーに仕上げることができます。炊飯器で作る場合は、土鍋よりも水分を少なめにすると失敗なくふっくらと炊き上がると思います。

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簡単!旨辛ホイコーロー 

シンプルゆえ、簡単に見えて意外に難しいのがホイコーロー。通常、野菜は油通ししてから炒めますが、それを電子レンジでの加熱に変えることで味なじみがよくなり、油っぽさも抑えられヘルシーに仕上がります。また調味は、「黄金の味 中辛」をベースにすれば失敗知らず!醤油や砂糖、にんにくや玉ねぎなど複数の素材が入っているので、甜面醤と豆板醤を追加するだけで手軽に本格的な味を作ることができます。甘味と辛味が調和した「黄金の味 中辛」は、ホイコーローのような”旨辛味”の料理に本領を発揮しますね。

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鶏手羽元の四川風スパイス揚げ

「辣子鶏」では鶏肉を細かく切り、山のような唐辛子とともに提供しますが、今回は鶏手羽中を使って鶏肉が主役の一皿に仕上げました。チキンの旨味に黒こしょうを効かせた「e-Basic 塩だれ」を下味のベースとし、五香粉やカイエンペッパー、にんにくやしょうがを加えることでより本格的な味わいに。揚げ油の温度が高くなりすぎないように揚げるのが、ジューシーに仕上げるポイントです。

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